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寒天レシピ

粉寒天、棒寒天、糸寒天の違いや分量の違いについてご説明します♪
また、基本的な寒天の使用方法も紹介してます!

寒天 基本のレシピ
基本使用方法 牛乳寒天レシピ その他レシピ

寒天の使用方法

寒天の分量、使い方
粉寒天

4g
(業務用粉寒天)

常温の水やだしに加えてから火にかけます。
底に沈みやすいので、鍋底から混ぜながら煮ます。
煮立ったら静かに煮立つ程度の火加減にして、
2分ほど煮ます。
調味料を加える場合は、粉寒天が煮溶けてから
加えてください。

糸寒天

8g→24〜26本
(糸寒天)
8g
(カット糸寒天)

よく洗ってから水につけてやわらかくし、水気をしぼってから使います。お湯につけて戻すとなめらかな食感になります。 また、汁物などに入れて使う場合は、そのまま熱い汁に入れて 食べても歯ごたえがよく召し上がれます。 煮溶かす場合は、棒寒天と同様に扱ってください。 5本で1g程度です。

1本
(特級棒寒天)

よく洗ってから水につけてやわらかくし、水気をしぼってから使います。
煮溶かす場合は水から加えるか、水やだしなどを
沸騰させた ところにちぎって加えてください。
かたまりが消えて透明感が出るまで煮ます。

※上記の分量で、ほぼ同程度の凝固力があります。

※ 固めがお好きな方は上記の分量に対して 水500ml (500cc)

※ 絹ごし豆腐のような少しやわらかめがお好きな方は上記の分量に対して 水600ml (600cc)

※ 用途やお好みによって、ちょうどいい固さは違ってくると思います。
   上の分量は目安ですので、お好みで調節してちょうどいい分量を見つけてください!


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牛乳寒天 レシピ

牛乳寒天 ゼリー 材料
  • ◆牛乳寒天
  • 特級棒寒天 ・・・1本(8g)
  • (業務用粉寒天4g、または食べちゃう寒天8gでも可)
  • 水 ・・・200cc
  • 牛乳・・・300cc
  • 砂糖 ・・・60g(お好みで)

作り方


ステップ1

棒寒天1本は、たっぷりの水に浸し、
やわらかくなるまで戻す。
やわらかくなったら細かくちぎり、水気を絞ります。


ステップ2

鍋に水200ccと(1)の寒天を入れにかけます。
沸騰したら弱火にし、寒天が溶け透き通ってくるまで木へらでかき混ぜながら煮溶かします。

ポイント1 粉寒天の場合 …
業務用粉寒天をお使いの場合は、水戻しの必要はありません。鍋に水200ccと粉寒天4gを入れ、火を弱めてから1〜2分煮溶かします。


ステップ3

寒天が溶けたら、砂糖60gを加え煮立て、
常温に戻した牛乳を加えて混ぜ合わせます。


ポイント2 冷たい液体を大量に加えると …
牛乳が冷たいままだとうまく混ざり合わず、ダマに
なってしまいます。


ステップ4

水でぬらした容器に流し固めます。

ポイント3 水でぬらすのは…
寒天を流す容器はあらかじめ水でぬらしておくと、寒天がはがれやすくなります。

ポイント4 当店の粉寒天いろいろ …
最高級粉寒天4g、プレミアム粉寒天4gをご使用の場合はこの分量ですと固くなりますので、
水200cc、牛乳500ccでお試しください。


☆お好みでフルーツ缶詰などと合わせても☆

   

レシピ1

レシピ2

レシピ3

レシピ4

レシピ5

できあがり

牛乳寒天 アレンジ

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基本のレシピ

寒天ごはん

お米 水 寒天

ご飯に光沢ができ、モチッとおいしくなります。
おまけに食物繊維も摂れます。

→ 寒天ごはん レシピ

寒天パン

強力粉 砂糖 スキムミルク バター
塩 水 ドライイースト 粉寒天

ホームベーカリーで簡単に寒天食パン!

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寒天味噌汁

味噌 かつおぶし 厚揚げ
ほうれん草 水 寒天

イライラや肌荒れに効く、健康味噌汁です。

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トマト寒天

トマトジュース  水 
(お好みで甘味料、レモンなど)

作っておけば、いろんなレシピに大活躍!

→ トマト寒天 レシピ


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